Transformation numérique
Explorez les différentes façons dont les outils numériques appuient la compétitivité et l'efficience tout au long de la chaîne de valeur du café
La numérisation dans la filière café
Le café a joué un rôle crucial dans le développement de l'ère moderne de l'information : c’est lui qui a permis aux programmeurs et développeurs de logiciels de tenir pendant toutes leurs sessions nocturnes. C’est bien en hommage à cet appui caféiné que certaines technologies portent des noms tels que Java, JavaScript et CoffeeScript.
Aujourd'hui, la technologie rend la pareille au secteur du café en aidant les agriculteurs, les producteurs et les négociants à produire un meilleur café, de la graine à la tasse, pour le plus grand bonheur des consommateurs et aficionados du café. La technologie numérique permet également aux acteurs de la chaîne d'approvisionnement du café de travailler de manière plus efficiente, d'atteindre de nouveaux marchés et de fonctionner de manière plus équitable et durable.
La technologie numérique aide à renforcer la compétitivité du secteur du café dans son ensemble. Elle permet d’assurer la transparence et la traçabilité tout au long de la chaîne d'approvisionnement, fondements de la confiance des consommateurs. Elle ouvre de nouvelles opportunités de financement, telles que l'investissement d'impact, qui cherche à réaliser des gains sociaux et environnementaux en plus des profits pécuniers. La numérisation durable est devenue une priorité des politiques publiques comme en témoigne l'émergence de réglementations sur le devoir de diligence des entreprises en matière de développement durable. Les nouvelles mesures contraignantes exigeront des preuves de conformité et de nouveaux niveaux de traçabilité, de transparence et de gestion des données qui nécessiteront inévitablement des investissements dans les technologies numériques.
Les grands volumes de données générés par le secteur agricole, y compris celui du café, offrent des opportunités d’exploitation des données massives (Big Data) et permettent d’envisager des évolutions majeures. En effet, les connaissances acquises grâce à l'exploitation de ces données massives à disposition permettent de s'attaquer plus facilement aux incertitudes inhérentes au secteur du café.
Cependant, ces opportunités sont assorties de risques. Si la numérisation offre la promesse d'une plus grande accessibilité, elle creuse également les inégalités. Ce risque est particulièrement élevé dans le secteur du café, où les inégalités tout au long de la chaîne d'approvisionnement sont déjà considérables et où les acteurs les plus pauvres n'ont souvent pas les ressources nécessaires pour tirer pleinement parti des opportunités numériques.
Cela dit, la numérisation offre également une voie prometteuse vers davantage d'équité, de durabilité et de pérennité. À cette fin, les décideurs politiques, les donateurs et les investisseurs doivent être conscients à la fois des opportunités et des risques. Il leur faut investir dans les réformes structurelles, les infrastructures et le renforcement des capacités.
Cette boîte à outils explore la numérisation tout au long de la chaîne de valeur : au niveau de la production, du commerce et de la transformation. Découvrez dans cette page certains des outils numériques mis en pratique à travers la chaîne de valeur, inspirez-vous des études de cas et consultez nos ressources.
Pour de plus amples informations sur l'influence de la numérisation dans le secteur du café, reportez-vous au chapitre 4 du Guide du Café, disponible ici.
Questions/réponses avec une experte
Une courte séance avec Elisa Criscione, fondatrice et Directrice générale de Digital Coffee Future.
Solutions numériques dans le secteur du café
Les produits et plateformes numériques référencés dans cette page ne sont pas exhaustifs, ils offrent simplement un aperçu de ce qui existe sur le marché. Les solutions numériques sont vastes et variées, et de nouveaux produits et initiatives apparaissent presque quotidiennement dans un paysage technologique en constante évolution. Nous vous invitons à les découvrir. Cette liste comprend des exemples d'exploitations agricoles durables et de logiciels de gestion de la chaîne d'approvisionnement du Brésil, avec l'aide de la Brazil Specialty Coffee Association.
Les nouvelles technologies aident les agriculteurs à produire un meilleur café, mais aussi à s'adapter aux effets du réchauffement climatique ainsi qu’à d'autres problèmes environnementaux. Les agriculteurs disposent aujourd'hui d'un éventail de plus en plus large d'outils, de technologies et de plateformes. Toutefois, la plupart sont encore trop coûteux pour les petits exploitants ou ceux qui travaillent dans les pays les plus pauvres. La fracture numérique est une réalité qui doit être prise en compte, et les coûts, les infrastructures et les connaissances techniques sont des réalités systémiques qui doivent être abordées avant d’opter pour une solution technologique.
QUELQUES SOLUTIONS NUMÉRIQUES AU NIVEAU DES EXPLOITATIONS
- Agronomie : analyse des sols
Compte tenu de l'importance du sol pour la culture du café, la science et la technologie jouent un rôle déterminant en aidant les agriculteurs à transformer leurs sols en terre fertile. Au Brésil, par exemple, le gouvernement estime que le succès du pays en tant que producteur de café est dû en grande partie à une analyse efficace des sols, à la physique des particules, à la chimie et à la biologie. Une analyse précise et opportune des sols aide les agriculteurs à optimiser les rendements et à minimiser l'utilisation d'engrais. Toutefois, une telle analyse est hors de portée ou trop coûteuse pour la plupart des petits agriculteurs ou des agriculteurs des pays en développement. Certains spécialistes estiment que seuls 10 % des agriculteurs dans le monde ont accès à des laboratoires, qui sont généralement trop éloignés et/ou trop coûteux.
- La technologie satellitaire au service de l'agriculture de précision
Le suivi de l'utilisation des sols est une nouvelle tendance dans l'utilisation des satellites. Les données d'observation, les cartes et les images sont utilisées dans un domaine émergent appelé « agriculture de précision », « agriculture par satellite » ou « gestion des cultures spécifiques au site ». La technologie satellitaire complète les technologies au sol pour analyser et surveiller les sols et les rendements des cultures. Elle utilise les informations glanées dans l'espace ou par des drones dans le ciel pour appuyer les décisions prises au niveau de l'exploitation agricole et de la région. Les technologies d'observation de la terre et les systèmes d'information géographique étant coûteux, les premières tentatives d'agriculture de précision se sont concentrées sur les cultures à cycle rapide. Cela dit, les technologies satellitaires s’étendent petit à petit dans le secteur du café aussi, dans les exploitations familiales comme dans les grands domaines, car les producteurs sont de plus en plus conscients de ses avantages à moyen et à long terme. Au Brésil, l'entreprise O'Coffee, qui utilise la technologie satellitaire pour surveiller des centaines d'hectares de plantations de café depuis une dizaine d'années, fait figure de précurseur.
- Outils de gestion agricole
La technologie contribue également à la gestion des exploitations agricoles. Les solutions disponibles permettent aux agriculteurs et aux responsables de plantations de surveiller les champs, d'organiser les récoltes, de stocker les cultures, de gérer les fournisseurs et les clients, d'acheter des fournitures, de vendre des produits, d'effectuer des contrôles de qualité et d'optimiser le stockage des grains. Elles aident également les agriculteurs dans leurs tâches quotidiennes, telles que la comptabilité et la gestion des salaires. Parmi la prolifération des solutions de marché, nombreuses sont celles dont le coût est prohibitif pour les petits producteurs de café. En outre, comme pour les technologies agronomiques, de nombreux agriculteurs ignorent leur existence ou ne disposent pas des compétences et du savoir-faire nécessaires pour les utiliser efficacement. Certains logiciels proposent des solutions de gestion agricole complètes et intégrées, tel que le logiciel de gestion agricole d'Amity Software. Celui-ci s'adresse aux entreprises agroalimentaires et comporte des modules sur l'acquisition et la préparation des terres, la gestion des cultures, l'expédition et la livraison, ainsi que les opérations post-livraison.
Solutions technologiques |
Groupes d'utilisateurs |
Description |
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Test de sol Agrocares Kahawa |
Agriculteurs |
Cette plateforme permet de surveiller les paramètres du sol et produit des rapports sur les sols, dans le but d'en améliorer la qualité et la fertilité. Elle utilise l'intelligence des nutriments. |
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Logiciel Amity |
Agroalimentaire |
Ce logiciel de gestion agricole contient des modules sur l'acquisition et la préparation des terres, la gestion des cultures, l'expédition et la livraison, ainsi que les opérations post-livraison. |
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Cropio |
Agriculteurs |
Ce système de gestion des champs appuie la surveillance à distance des terres agricoles. |
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Cropster Origine |
Agriculteurs |
Ce système complet de gestion de l'information couvre l'ensemble du processus, de la production au profilage des échantillons. Il permet aux utilisateurs d'enregistrer et de suivre les lots de grains de café, de surveiller l'environnement de traitement et de stockage, de comparer la qualité des différents lots et échantillons et de partager les données avec les clients. |
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Earth-i |
Agriculteurs |
Cette plateforme permet de surveiller les conditions météorologiques locales et fournit des informations géospatiales (par exemple, les emplacements et les périodes optimales pour la culture du café). Elle utilise la technologie satellitaire et l'intelligence géospatiale. |
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Innovakit |
Agriculteurs |
Cette plateforme propose des outils pour la récolte et la culture, tels que des réfractomètres, qui mesurent la quantité de solides dissous, des séchoirs solaires, des systèmes de fermentation, des pH-mètres, des capteurs de température et d'humidité, ainsi que des systèmes de traitement des déchets. |
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Global Farm |
Agriculteurs |
Cette plateforme offre une solution complète de gestion agricole qui permet aux producteurs d’optimiser leur productivité et leur rentabilité. |
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Educampo |
Agriculteurs |
Cette plateforme créée par Sebrae (Service brésilien d'appui aux micro et petites entreprises, un organisme gouvernemental) appuie les producteurs de café par l'éducation et l'intégration avec d'autres acteurs de la chaîne de valeur du café. |
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Enveritas |
Négociants et torréfacteurs |
Cette plateforme permet de détecter la déforestation à l'aide d'images satellite à haute résolution. |
QUELQUES SOLUTIONS NUMÉRIQUES AU NIVEAU DE LA LOGISTIQUE
- Plateformes numériques pour l'expédition et les formalités administratives
Certaines plateformes permettent aux producteurs de café et aux torréfacteurs d'organiser le transport des produits et de gérer les formalités d'exportation et d'importation, ce qui allège le fardeau bureaucratique des producteurs et des acheteurs, en particulier des petits producteurs de café qui n'ont pas d'expérience en matière d'exportation. Toutefois, les solutions disponibles présentent des inconvénients. Par ailleurs, ces plateformes peuvent décourager les producteurs en stipulant qu'ils doivent être des utilisateurs enregistrés de la plateforme avant que leur café puisse être transporté. En outre, ces services peuvent s'avérer coûteux lorsqu'il s'agit d'expéditions de petite taille, ce qui entraîne une augmentation du prix final du café. Algrano propose justement un tel service. Cette plateforme permet aux exportateurs de café de trouver des solutions d'expédition partagées ou dédiées, en fonction de la taille de leur envoi. Les exportateurs peuvent calculer les frais d'expédition et commander le transport depuis leur bureau.
Solutions technologiques |
Groupes d'utilisateurs |
Description |
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Café Agrosync https://brasilsync.com.br/ |
Exportateurs, coopératives et entrepôts | Cette application est utilisée par les entrepôts, les coopératives et les exportateurs pour gérer les stocks. Elle utilise la technologie de l'identification par radiofréquence pour suivre les lots. |
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Algrano https://www.algrano.com/en |
Agriculteurs et torréfacteurs | Ce marché virtuel relie directement les producteurs de café aux torréfacteurs. Des fonctionnalités permettent aux producteurs d'organiser leurs expéditions. |
La chaîne d'approvisionnement du café est, par nature, très longue et très complexe, impliquant de multiples acteurs, depuis les cultivateurs et les mouliniers jusqu'aux distributeurs et aux détaillants. La transparence est essentielle pour garantir que le café est cultivé et commercialisé dans le respect des normes de qualité, environnementales, économiques et sociales requises. La traçabilité est également essentielle pour les différentes initiatives de certification, telles que celles qui garantissent le commerce équitable, l'agriculture biologique, la protection des forêts tropicales et l'agriculture respectueuse des oiseaux. Les technologies numériques peuvent offrir des solutions puissantes qui permettent de mieux intégrer la chaîne d'approvisionnement du café et d'améliorer la traçabilité tout au long de celle-ci.
QUELQUES SOLUTIONS NUMÉRIQUES AU NIVEAU DES INFORMATIONS DE MARCHÉ
- Technologie blockchain
Une blockchain est essentiellement un registre électronique. Elle est diffusée entre plusieurs acteurs, cryptée et inaltérable. Elle est donc plus transparente et plus fiable qu'un registre imprimé traditionnel.
La technologie blockchain offre une méthode polyvalente, puissante, fiable et non piratable pour tracer et suivre le café tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Plutôt qu'une série d'enregistrements non connectés tenus par chaque acteur de la chaîne d'approvisionnement, la blockchain permet de créer un grand registre unique et non modifiable pour chaque lot de café, depuis le producteur jusqu'au consommateur. Les systèmes de blockchain peuvent également compléter les plateformes de marché virtuel décrites dans la section précédente. Bien que les grands registres diffusés par blockchain responsabilisent les agriculteurs, ils augmentent aussi considérablement leur charge administrative.
Solutions technologiques |
Groupes d'utilisateurs |
Description |
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M-Cultivo |
Agriculteurs, mouliniers et coopératives |
Cette plateforme de messagerie mobile comprend des messages SMS et WhatsApp automatisés quotidiens avec des offres de prix et d'autres informations pertinentes. |
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Farmer Connect |
Agriculteurs, importateurs, consommateurs |
Cette plateforme de traçabilité de bout en bout utilise la technologie blockchain pour permettre aux producteurs de café de mieux contrôler leurs ventes et d'obtenir une plus grande part des bénéfices, et pour permettre aux consommateurs de tracer le café qu'ils achètent jusqu'à sa source. |
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Thank My Farmer |
Agriculteurs et consommateurs |
Cette plateforme utilise la technologie blockchain d’IBM pour permettre aux consommateurs de retracer leur café, ce qui les sensibilise à sa qualité et à son origine. Elle leur permet également de soutenir les agriculteurs qui ont cultivé les grains. |
Une grande distance géographique sépare les producteurs de café des consommateurs. Par le passé, il fallait une longue chaîne d'intermédiaires, de vendeurs, d'acheteurs et de marchés intermédiaires. Les technologies numériques contribuent à réduire cette distance. Elles offrent aux producteurs de café, aux torréfacteurs et aux négociants de nouvelles possibilités d'entrer directement en contact avec les acheteurs de café, telles que les places de marché de grains verts et la blockchain. Pendant la pandémie, la tendance à distribuer le café via les canaux du commerce électronique s'est accélérée pour compenser la baisse des ventes dans les cafés et les magasins physiques de café.
QUELQUES SOLUTIONS NUMÉRIQUES AU NIVEAU DU COMMERCE ÉLECTRONIQUE
- Ventes directes
Algrano, une start-up suisse créée en 2015, gère une place de marché virtuelle reliant directement les producteurs de café aux torréfacteurs. La plateforme offre aux producteurs de café un accès direct à de nouveaux marchés en Europe et permet aux torréfacteurs européens de contacter directement et facilement les producteurs. Plus de 600 producteurs et 700 torréfacteurs enregistrés utilisent Algrano. Le groupe Vollers gère la place de marché du café vert V-Hub, qui héberge des « boutiques » électroniques pour les vendeurs et les acheteurs de grains de café vert. Les négociants contrôlés peuvent créer un profil public pour leur entreprise et fournir des informations en temps réel sur les grains qu'ils proposent. Grâce aux données détaillées disponibles, les acheteurs qui rejoignent le système peuvent rechercher des grains de café par saveur, région d'origine, variété de café, méthode de traitement et certification. Le système comprend également des cartes et des informations de localisation en temps réel.
- Places de marchés en ligne
Les places de marché virtuelles se sont multipliées ces dernières années, en particulier dans le segment du café de spécialité. Elles permettent de réduire les coûts de distribution, d'augmenter les marges bénéficiaires des producteurs, d'offrir aux acheteurs un plus grand choix de fèves et de réduire les délais de livraison. Ces plateformes présentent également des inconvénients. L'un d'eux est qu'elles suppriment les relations personnelles – souvent construites au fil d'années de contacts directs – entre les producteurs de café et les distributeurs. Un autre problème des marchés électroniques est qu'ils requièrent des connaissances numériques de la part des agriculteurs, ainsi qu'un travail supplémentaire pour mettre en place et gérer une présence en ligne.
- Enchères en ligne
Les ventes aux enchères en ligne permettent aux producteurs et aux négociants de café de vendre leur production au plus offrant, ce qui peut leur permettre d'accroître leurs revenus et leurs marges bénéficiaires. Les ventes aux enchères Cup of Excellence de l'Alliance for Coffee Excellence constituent une initiative couronnée de succès. Lancée en 1999, la Cup of Excellence permet non seulement aux producteurs de café d'obtenir le prix le plus élevé pour leurs grains, mais ses normes rigoureuses garantissent également que les acheteurs de café respectent les normes les plus strictes. La Cup of Excellence aide les producteurs à développer des compétences de pointe et organise des concours et des ventes aux enchères compétitives qui reconnaissent et récompensent l'excellence atteinte par chaque producteur. Chaque année, des milliers de producteurs soumettent leur café à la Cup of Excellence. Les cafés gagnants sont mis aux enchères en ligne par l'intermédiaire de la plateforme numérique M-Cultivo et vendus à des prix élevés.
Solutions technologiques |
Groupes d'utilisateurs |
Description |
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Algrano |
Agriculteurs et torréfacteurs |
Ce marché virtuel relie directement les producteurs de café aux torréfacteurs. |
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Beyco |
Agriculteurs, torréfacteurs, négociants, organisations de producteurs |
Cette plateforme de mise en relation et d'échange de café est basée sur la technologie blockchain. Beyco met en relation les vendeurs et les acheteurs. |
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V-Hub |
Vendeurs de café vert et torréfacteurs de café de spécialité |
Ce site héberge un certain nombre de « boutiques » électroniques pour les vendeurs et les acheteurs de grains de café vert. Les commerçants vérifiés peuvent créer un profil public pour leur entreprise et fournir des informations en temps réel sur les grains qu'ils proposent. |
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Alliance of Coffee Excellence : Ventes aux enchères de la Cup of Excellence |
Agriculteurs |
Il s’agit d’une compétition et suivie d’une vente aux enchères de cafés de haute qualité à l'aide de la plateforme M-Cultivo. |
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EcropOrigin et son application Coffee Connection |
Agriculteurs, importateurs, négociants et torréfacteurs |
Ce logiciel permet de planifier et d'enregistrer le travail à la ferme, de suivre les stocks, les récoltes et la transformation, d'entrer en contact avec les acheteurs, de gérer les expéditions et de retracer les origines. L'application Coffee Connection assure la traçabilité et accroît la transparence pour aider à vérifier l'authenticité tout au long de la chaîne d'approvisionnement du café. |
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iFinca |
Tous les acteurs de la chaîne de valeur |
Cette application blockchain relie les agriculteurs aux marchés mondiaux. Elle permet la validation et la vérification à chaque étape de la chaîne d'approvisionnement. |
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Flowins |
Agriculteurs, importateurs, négociants et torréfacteurs |
Flowins a été fondée en 2018 par deux Brésiliens pour aider les producteurs à cultiver le café de manière plus efficiente et durable et pour faciliter l'accès aux marchés. Le logiciel distribué sous forme d’un abonnement offre un suivi des analyses sensorielles, des ventes en commerce direct, une traçabilité et un appui technique agricole. |
Jusqu'à récemment, les petits exploitants agricoles et ceux qui vivent dans des régions reculées étaient largement exclus du système bancaire, y compris des services bancaires en ligne. En outre, de nombreux petits exploitants ne font pas confiance aux banques et ne comprennent pas pleinement les avantages des services bancaires. Cependant, les technologies numériques et de télécommunication permettent à un nombre croissant de caféiculteurs de bénéficier des services du système bancaire moderne, notamment des portefeuilles numériques, des comptes bancaires numériques, des crédits et des appuis financiers.
QUELQUES SOLUTIONS NUMÉRIQUES AU NIVEAU FINANCIER
- Banque numérique
Plusieurs services bancaires numériques destinés aux petits exploitants agricoles, y compris les producteurs de café, ont vu le jour ces dernières années. En 2007, la Fédération colombienne des producteurs de café a lancé sa Cédula y Tarjeta Cafetera Inteligente (Carte d’identité du café intelligente), qui sert à la fois de carte de membre de la fédération et de carte bancaire de la Banque de Bogota. En 2014, 5,4 millions de transactions d'une valeur de près de 750 millions de dollars ont été effectuées à l'aide de cette carte. Bien que la carte ait été élaborée comme une méthode sûre et simple pour payer les agriculteurs pour leurs récoltes de café, elle a rapidement évolué pour devenir un canal de diffusion d'incitations, de subventions gouvernementales, de crédits et de ressources. En outre, les producteurs de café peuvent utiliser la carte à puce pour accéder aux guichets automatiques et régler leurs achats dans les entrepôts de stockage, les coopératives et certains points de vente. Cela rend les transactions plus sûres pour les agriculteurs tout en réduisant la nécessité d'avoir des espèces avec soi.
La pandémie a engendré des défis uniques qui peuvent être relevés grâce à la numérisation. Cela a conduit à redoubler d'efforts pour étendre l'accès aux services bancaires numériques aux producteurs de café. Aux Philippines, par exemple, la Rizal Bank s'efforce d’attirer 50 000 producteurs de café vers son application d'inclusion financière, DiskarTech. L'application fournit à chaque agriculteur un code QR unique qui lui permet d'accepter des paiements directs sans numéraire. Ceux-ci sont ensuite déposés sur un compte d'épargne qui, en août 2020, rapportait 3,25 % d'intérêts.
- Banque mobile
Parmi les premiers services bancaires destinés aux agriculteurs les plus pauvres, en particulier en Afrique, figuraient de simples portefeuilles électroniques sur les téléphones mobiles. Ces portefeuilles étaient généralement créés et gérés par des sociétés de télécommunications plutôt que par des banques traditionnelles. Ce service leur permettait de payer des biens et des services et de recevoir des paiements pour leurs produits. C'était particulièrement le cas en Afrique subsaharienne, où la pénétration des services bancaires conventionnels – non seulement pour les agriculteurs, mais aussi pour l'ensemble de la population – était faible. Les services de transfert d'argent par téléphone mobile sont venus combler ce vide. Par exemple, grâce à une technologie de base développée par un étudiant kényan et mise en œuvre par Safaricom, filiale de Vodafone, M-Pesa a été lancé au Kenya en 2007 pour permettre aux personnes ne disposant pas d'un compte bancaire de transférer de l'argent. La technologie a été rapidement adoptée dans le reste de l'Afrique de l'Est avant de se répandre tout aussi rapidement dans d'autres parties du continent, atteignant quelque 30 millions d'utilisateurs dans 10 pays. Malgré la commodité des systèmes de téléphonie mobile tels que M-Pesa, les frais que les utilisateurs paient pour envoyer ou retirer de l'argent augmentent le coût des activités commerciales.
Solutions technologiques |
Groupes d'utilisateurs |
Description |
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FarmDrive |
Agriculteurs |
Cette plateforme permet aux agriculteurs africains de tenir des registres financiers. Elle a également développé son propre moteur de prêt pour leur permettre d'accéder au crédit et de demander des prêts. |
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Cédula y Tarjeta Cafetera Inteligente (Carte d’identité du café intelligente) |
Agriculteurs |
Lancée en partenariat avec la Banque de Bogota, elle sert à la fois de carte de membre au sein de la Fédération colombienne des producteurs de café et de carte de paiement prépayée. Elle remplace l'argent liquide et permet aux producteurs de régler leurs achats, mais aussi de recevoir des subventions et des crédits du gouvernement, d’épargner et de payer les salaires. Les producteurs de café peuvent utiliser la carte pour accéder à leurs fonds dans des distributeurs automatiques de billets ou dans des points de vente spéciaux déployés par la banque sur les lieux d'achat du café et auprès des commerçants ruraux. |
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DiskarTech |
Agriculteurs |
Cette application financière de la Rizal Commercial Banking Corporation fournit des services financiers aux Philippins non bancarisés. Elle s'efforce d’attirer 50 000 producteurs de café. |
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Vinculum |
Agriculteurs |
Cette solution fintech pour les petits exploitants agricoles utilise l'intelligence artificielle pour identifier et accorder des financements en fonction du potentiel des agriculteurs. |
QUELQUES SOLUTIONS NUMÉRIQUES AU NIVEAU DU TRAITEMENT
- Technologies de torréfaction de précision
D'une forme d'art, les nouvelles technologies ont fait de la torréfaction des grains de café une science. Alors que les torréfacteurs s'appuyaient auparavant sur des suppositions et des mesures approximatives, les nouveaux systèmes intégrés permettent de contrôler et d'ajuster chaque détail du processus de torréfaction.
Les machines à torréfier le café sont devenues plus petites, moins chères, plus régulières, programmables et polyvalentes. Par exemple, le Behmor 2000AB Plus a la taille d'un four de cuisine et peut être utilisé par les producteurs pour développer et goûter leurs propres échantillons. Bien que les torréfacteurs de ce type soient moins chers que leurs rivaux industriels, ils restent hors de portée pour de nombreux producteurs de café, en particulier les petits. En outre, peu de producteurs voient l'avantage de torréfier leur propre café. L’entreprise londonienne Ikawa est allée encore plus loin : elle a mis au point un micro-torréfacteur, destiné à un usage professionnel ou domestique, qui peut être programmé et réglé avec précision. Elle a également créé une communauté en ligne où les torréfacteurs peuvent partager leurs recettes et leurs courbes de torréfaction. Certains petits producteurs ont investi dans ce type de technologie de torréfaction à petite échelle pour pouvoir expérimenter les saveurs de grains de café plus résistants au réchauffement climatique et aux parasites.
- Automatisation de la torréfaction
Les plateformes qui utilisent des capteurs dans les torréfacteurs pour surveiller, contrôler et automatiser la torréfaction constituent une innovation majeure dans le domaine de la technologie de la torréfaction. La plateforme Cropster compte aujourd'hui des milliers d'utilisateurs, qu'il s'agisse d'entreprises de torréfaction professionnelles ou d’amateurs, ou encore de fournisseurs de grandes marques. Les outils de Cropster peuvent être connectés aux machines de torréfaction et permettent aux torréfacteurs de contrôler le processus de torréfaction en une fraction de seconde. Les résultats de la torréfaction sont automatiquement liés aux échantillons et aux lots, ainsi qu'aux caractéristiques de qualité sensorielles et physiques, ce qui permet d'assurer la traçabilité de l'origine et de la qualité du café. La vision à long terme de Cropster consiste à encourager les agriculteurs à recueillir des informations sur la qualité des grains de café et à accéder à de meilleurs marchés et partenaires dans la chaîne de valeur du café. Cela inclut des outils tels que Cropster Roast et Cropster Lab, qui collectent et partagent des données sur des échantillons de café, y compris l'origine, le classement, les informations sensorielles et de torréfaction. En outre, Cropster Origin aide les agriculteurs offrant du café vert à entrer directement en contact avec les torréfacteurs. Bien que Cropster facture aux torréfacteurs une redevance pour son logiciel et son appui professionnel, il existe des alternatives gratuites et à code source ouvert pour ceux qui ne peuvent pas payer ces services. C'est le cas d'Artisan, installé par des milliers d'utilisateurs dans le monde entier, qu'il s'agisse de torréfacteurs débutants ou expérimentés ou de simples amateurs. En tant que logiciel libre, l'application a évolué grâce à la contribution active de sa communauté d'utilisateurs et de développeurs. Disponible en 20 langues, Artisan peut fonctionner avec plus de 30 types de torréfacteurs et plus de 50 appareils associés. En plus d'aider à gérer et à contrôler le processus de torréfaction, Artisan fournit également un simulateur de torréfaction qui permet aux torréfacteurs de tester des idées sans gaspiller trop de grains.
- Technologies de dégustation
Cropster Cup est une application de dégustation intégrée à l'environnement des solutions Cropster. Elle relie directement les résultats de la dégustation aux lots, aux échantillons et aux torréfactions, et fournit des rapports visuels comparatifs. Des mécanismes de partage intégrés facilitent la communication entre les acheteurs et les vendeurs de café, y compris les ventes aux enchères internationales de café, les entreprises d'importation et d'exportation, ainsi que les organisations de producteurs.
L'application Tastify tente de normaliser les protocoles de dégustation afin de faciliter les comparaisons et les classements. Elle permet aux dégustateurs d'enregistrer et de documenter leur expérience de dégustation et de la partager avec d'autres dans le monde entier. La base de données qui en résulte est utile aux torréfacteurs et aux acheteurs à la recherche d'un profil aromatique particulier. Les exportateurs peuvent utiliser leur score comparatif comme argument de vente pour attirer les importateurs, tandis que les importateurs peuvent utiliser l'application pour informer leurs acheteurs des scores de dégustation d'une source particulière.
De même, Open Cup est une application qui permet à l'utilisateur de créer des profils personnalisés de chaque expérience de dégustation et de les comparer avec d'autres évaluations. Angels' Cup est similaire à Tastify et Open Cup, mais s'adresse davantage aux amateurs et aux aficionados du café. Elle permet aux consommateurs d'enregistrer et de partager des notes de dégustation de café et de trouver leur mélange de café idéal. Bien que ces applications fournissent des outils puissants pour partager et normaliser les évaluations de la qualité, elles ne remplacent pas les compétences des torréfacteurs, qui sont les déterminants ultimes de la qualité du café.
- Technologies de brassage
Pour obtenir un café parfait, il faut des connaissances, des compétences, un esprit d’artiste et un peu de magie. La technologie numérique peut aider dans ce domaine aussi. Les technologies modernes de brassage fournissent des outils qui permettent d’élaborer des processus de préparation du café pour extraire des grains de café les arômes, les goûts et les solubles recherchés. Elles permettent d'élaborer des recettes, de gérer le processus de brassage et d'évaluer la qualité de la boisson produite. Ces technologies permettent de normaliser les paramètres souhaités et de garantir une qualité constante d'une tasse à l'autre. La plupart des plateformes sur le marché se concentrent sur la création de recettes, l'analyse sensorielle et les mesures quantitatives, ainsi que sur la gestion de la qualité et de la consistance. Aussi utiles que soient ces technologies, peu d'entre elles sont élaborées pour l'évolutivité et le rythme effréné des cafés modernes très fréquentés. Les processus prennent trop de temps ou ne sont pas facilement reproductibles d'un lot à l'autre. De plus, elles sont rarement intégrées dans la chaîne d'approvisionnement du café. Par conséquent, elles ne fournissent pas encore les informations précieuses qui pourraient être obtenues grâce au partage des informations sur la qualité, et grâce à la corrélation entre les paramètres de torréfaction et d'origine.
Solutions technologiques |
Groupes d'utilisateurs |
Description |
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Artisan |
Torréfacteurs |
Ce logiciel libre aide les torréfacteurs à enregistrer, analyser et contrôler les profils de torréfaction. Il peut automatiser la création de mesures de torréfaction pour aider à prendre des décisions qui influencent l'arôme final du café. |
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Cropster |
Torréfacteurs |
Cette application permet aux torréfacteurs d'établir des profils, de planifier, d'automatiser et de suivre le processus de torréfaction. Il comprend un profileur de torréfaction à la pointe de la technologie, une prédiction de la courbe de torréfaction alimentée par l'intelligence artificielle, des outils de comparaison de la courbe de torréfaction et de la dégustation, ainsi qu'un planificateur de production intégré. |
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Ikawa |
Torréfacteurs et consommateurs |
Ce micro-torréfacteur numérique offre un moyen simple de torréfier le café. De plus, il propose des recettes de torréfaction recommandées, adaptées à chaque café. |
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Angels Cup |
Cuppers (professionnels de la dégustation) |
L'application permet d'enregistrer des notes de dégustation et de comparer les réponses avec celles de la communauté Angels Cup et du torréfacteur. |
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Open Cup |
Cuppers (professionnels de la dégustation) |
Cette application est utilisée par les cuppers pour évaluer le café. Il génère des évaluations visuelles et facilite la comparaison des torréfactions d'un lot à l'autre, la comparaison des échantillons d'une saison à l'autre et la reproduction d'un mélange populaire. |
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Tastify |
Cuppers (professionnels de la dégustation) |
Cette application logiciel est utilisée par les cuppers pour évaluer un café, en suivant le protocole de cupping largement utilisé pour enregistrer les informations. Après l'évaluation, l'application exploite ces informations pour générer une roue montrant les saveurs présentes dans ce café. Les utilisateurs peuvent également partager leurs informations de dégustation avec d'autres utilisateurs et créer des sessions de dégustation numériques multi-utilisateurs. |
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Cupping Cropster App |
Cuppers (professionnels de la dégustation), contrôleurs de la qualité, importateurs, exportateurs |
Cette application mobile d'analyse sensorielle permet aux utilisateurs de Cropster Lab d'enregistrer les notes et les descripteurs de leur café hors ligne en utilisant des fiches de dégustation standard ou personnalisées. |
Nous avons fait appel aux membres de notre Réseau du Guide du Café pour recueillir des témoignages et des conseils sur l'utilisation du numérique dans le secteur du café, de la semence à la tasse. Souvent, le moyen le plus efficace d'expliquer les choses de manière simple et dans leur principe de base est de s'appuyer sur des exemples concrets, en demandant aux premiers intéressés d’expliquer ce qu'ils font, pourquoi, et en quoi cela les aide à atteindre leurs objectifs.
Laissez-vous inspirer par certains de leurs récits que nous avons rassemblés pour vous ici.
Tierra Colombia : Un signal clair en faveur de l'accessibilité à Internet
Près de 90 % de la population rurale colombienne n'a pas accès à Internet. Cette situation est due à une multitude de facteurs, dont la pauvreté et les coûts souvent prohibitifs de l'extension de la connectivité aux régions éloignées et peu peuplées.
Cependant, un projet pilote appelé Tierra Colombia a mis au jour une solution puissante et réalisable dans le domaine de la télévision – ou plutôt dans les espaces libres entre les fréquences des radiodiffuseurs. Connu sous le nom d'espace blanc de télévision, il s'agit des fréquences inactives ou inutilisées dans les spectres des ultra-hautes fréquences (UHF) et des très hautes fréquences (VHF). Ces fréquences peuvent être utilisées pour transmettre des services internet à large bande par l'intermédiaire de l'éther, ce qui les rend, comme la télévision terrestre, accessibles dans les zones rurales et isolées.
Tierra Colombia cherche à renforcer l'accès à Internet et la culture numérique dans la région d'El Meta, en Colombie. Le fabricant de café italien Lavazza, l'organisation non gouvernementale colombienne MAKAIA, la plateforme Sustainable Agriculture Food Environment et la société de conseil ALO sont les principaux partenaires de ce projet.
De l’espace pour l'innovation
Le projet pilote a d'abord encouragé le gouvernement colombien à introduire de nouvelles réglementations concernant l'utilisation de l'espace blanc des fréquences de télévision. Il a ensuite prouvé la viabilité du concept en étendant les services internet, par le biais des espaces blancs de télévision, à sept sites : cinq fermes et deux écoles.
Tierra Colombia a également permis à l'Agence nationale du spectre d'expérimenter l'espace blanc de télévision pour la connectivité internet, sans interférer avec les émissions de télévision. En conséquence, comme le rapportent les partenaires, ce spectre est disponible gratuitement et permet de connecter les communautés rurales dans un but social.
L'accès à Internet n'était pas suffisant pour permettre aux agriculteurs locaux de tirer parti des technologies numériques. Pour compléter cette nouvelle connectivité, Tierra Colombia a organisé plus de 1 750 sessions de formation pratique afin d'améliorer les compétences numériques et l'alphabétisation des agriculteurs. En outre, le projet pilote a organisé quatre laboratoires d'innovation pour les étudiants locaux.
Tierra Colombia a également formé les producteurs de café locaux à l'utilisation de deux applications agricoles, xFarm et Agenda Cafetera.
Source : Initiative Alliances pour l'action de l’ITC (2021)
La recette d'une torréfaction réussie
La technologie numérique peut aider les torréfacteurs de café de spécialité à développer de nouvelles méthodes de torréfaction et à maintenir la qualité et la régularité de leur café. Milka Coffee Roasters, un torréfacteur de café de spécialité basé en Californie, utilise une plateforme technologique pour enregistrer et suivre chaque torréfaction afin de déterminer ce qui fonctionne et de mettre en évidence ce qui doit être amélioré.
La société utilise Cropster Roasting Intelligence, qui lui permet d'établir une courbe de référence cible ainsi qu'une prévision en temps réel du profil de transfert de chaleur à obtenir à l'intérieur de la machine de torréfaction pour un café donné.
Finies les conjectures
Samir Benouar, fondateur de Milka, témoigne : « L'un des aspects les plus intéressants de la courbe de référence est qu'elle m'a permis de réaliser à quel point nous pouvons être reproductibles et ce que nous devons faire au jour le jour pour obtenir cette cohérence, en particulier lorsqu'il s'agit de chauffer le torréfacteur ».
Alors qu'auparavant, les estimations et les suppositions étaient de mise, ce type de technologie permet aux torréfacteurs de développer un profil sophistiqué pour chaque torréfaction expérimentale et, une fois la torréfaction réussie, de la répéter avec précision pour chaque lot à venir.
Les autres platesformes présentées dans ce chapitre offrent des possibilités similaires.
Planifier à l'avance
Le rapport de comparaison des torréfactions, la gestion des stocks de café vert et les options de dégustation du logiciel aident également les torréfacteurs à suivre et à comprendre leur production de café. Samir Benouar témoigne encore : « Je regarde constamment les calculs de Cropster pour savoir quand je vais manquer de café. Nous suivons toujours le café de très près sur une base hebdomadaire. Je croise ces données avec celles de Cropster. »
Les mesures fournies par le logiciel permettent aux torréfacteurs d'enrichir leurs données et de développer leur activité de manière plus efficace.
Source : Cropster
Transformer la torréfaction en Éthiopie par la numérisation de l'industrie agroalimentaire
Les caféiculteurs éthiopiens, gardiens du patrimoine caféier du pays, reconnaissent le rôle crucial de la numérisation pour révolutionner leurs pratiques, améliorer l'accès aux marchés et assurer des moyens de subsistance durables. Malgré la renommée de la production éthiopienne de café, les petits exploitants sont confrontés à des difficultés qui entravent leur productivité et leur rentabilité, telles que le manque d'informations sur les marchés, la volatilité des prix, l'absence d'inclusion financière et la gestion inefficace de la chaîne d'approvisionnement.
Pour résoudre ces problèmes, l’équipe de l’initiative Alliances pour l'action de l’ITC s’est associée dans le cadre de la phase V du programme Netherlands Trust Fund (NTF V) à l’entreprise Bopinc pour combler le fossé entre les petites entreprises agroalimentaires et le secteur technologique.
Le projet pilote est axé sur l'automatisation des systèmes de l'Union coopérative des producteurs de café de Bench Maji, dont bénéficient 21 000 agriculteurs.
Une première évaluation a permis d'identifier les systèmes de planification des ressources comme une priorité pour les coopératives de café éthiopiennes. Il s’agit de leur permettre d'accroître la transparence et la traçabilité et de se conformer aux réglementations en vigueur telles que le règlement de l'UE sur les produits associés à la déforestation et à la dégradation des forêts et la directive de l'UE sur le devoir de diligence en matière de développement durable des entreprises.
Netsanet Nega, Directeur des exportations de l'Union coopérative des producteurs de café de Bench Maji, explique l’enjeu du projet : « La numérisation des opérations de l'Union du café forestier de Bench Maji au moyen d'un bon système de planification des ressources est une réalisation massive. Le système étant une passerelle pour se conformer aux directives de l'UE, il s'agit d'un résultat marquant pour l'avenir de la production et de l'exportation durables de café. »
Pour que les outils numériques fonctionnent, ils doivent être adaptés aux besoins locaux – ce qui signifie d’utiliser une approche participative de co-création avec des experts et des parties prenantes dans les pays et les secteurs dans lesquels ces outils seront utilisés. La stratégie de mise en relation de l'ITC permet de combler ce fossé.
Le projet est conçu pour s’étendre au-delà de la durée du projet pilote car il bénéficie d'un cofinancement de la part des bénéficiaires. Il s'inscrit dans le cadre du renforcement des capacités des organisations d’appui aux entreprises afin d'assurer le transfert de savoir-faire et d'outils au niveau national en appui à la transformation numérique du secteur agroalimentaire.
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